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1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒(méi)有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點(diǎn)，讓醋能快速浸入蒜的內(nèi)部。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜，千萬(wàn)別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理，這個(gè)蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺(jué)快長(zhǎng)芽的蒜，幾天就能綠了。

2、臘八蒜用紫皮蒜最佳：為什么一定要用紫皮蒜呢？這是因?yàn)樽掀に馑獍晷。绲猛?，還有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。

3、那么，又為什么一定要用米醋呢？殷海霞的解釋是，這主要是從口感上和色澤上考慮的，米醋色淡，泡出來(lái)的蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜；陳醋泡過(guò)的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長(zhǎng)期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會(huì)對(duì)腸黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。

4、臘八蒜用心蒜還是老蒜：用新鮮的蒜，泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。

5、腌制“臘八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實(shí)，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，腌制出來(lái)的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度。

6、臘八蒜的做法。

（1）準(zhǔn)備米醋和大蒜。

（2）把大蒜皮剝?nèi)ァ?/p>

（3）把大蒜放入干凈的瓶子里。

（4）再倒入米醋。

（5）米醋能泡過(guò)大蒜即可。