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1、正宗臘八蒜在腌制的時(shí)候要準(zhǔn)備那種質(zhì)量好的紫皮大蒜，要準(zhǔn)備純糧釀制的清香米醋，大蒜與米醋的比例應(yīng)該按1:1來準(zhǔn)備，除此以外還要準(zhǔn)備適量的白糖。準(zhǔn)備好材料以后，再準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈玻璃瓶里面用酒精消毒并晾干。

2、把雙手洗凈以后，把紫皮大蒜的蒜皮全部去掉，得到的蒜瓣不要洗，直接放到準(zhǔn)備好的干凈玻璃瓶中，加入準(zhǔn)備好的米醋，再放入準(zhǔn)備好的白糖米醋，一定要把大蒜全部淹沒，把玻璃瓶的瓶蓋密封好，腌制二十天左右里面的蒜就能變綠，這時(shí)爽脆的臘八蒜就已經(jīng)腌好了，取出以后就能食用。

3、正宗臘八蒜在腌制時(shí)有一定的方法和竅門，腌制辣白蒜的醋一定要選擇質(zhì)量比較好的米醋，因?yàn)檫@種醋的顏色比較淺，腌制出的臘八蒜顏色也會比較好看，而腌制臘八蒜是所使用的大蒜，一定要選擇個(gè)頭比較小，肉質(zhì)緊實(shí)的紫頭蒜，只有這種大蒜腌出的臘八蒜才會正宗。

4、腌制臘八蒜是要準(zhǔn)備耐腐蝕的容器，而且要保證容器無油無水，在腌好以后取食臘八蒜時(shí)，也要使用無油無水的筷子或勺子，不然會讓腌好的臘八蒜出現(xiàn)腐爛或變質(zhì)，也會影響它的口感。