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山藥豆是一種常見(jiàn)的食材，有時(shí)候放置過(guò)久了容易發(fā)芽，不知道發(fā)芽了的山藥豆煮熟了還能吃嗎？

山藥豆發(fā)芽了煮熟了還能吃嗎

一般是可以吃的。

發(fā)芽了的山藥豆一般不會(huì)產(chǎn)生什么對(duì)人體有害的物質(zhì)，是可以放心食用的。只是可能會(huì)消耗一部分自身的營(yíng)養(yǎng)成分，從而使得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，并且山藥豆發(fā)芽了可能代表著山藥豆的新鮮度已經(jīng)不怎么好了，食用起來(lái)可能不會(huì)那么爽脆，不適合再進(jìn)行炒制了。

這時(shí)可以先將山藥豆發(fā)芽了的部分切掉，再拿去燉煮一段時(shí)間，殺死可能自身的少量細(xì)菌以后食用。

山藥豆的皮可以吃嗎

可以吃。

山藥豆的皮中并不含有會(huì)使人體不適的物質(zhì)，所以是可以食用的，只是吃之前要注意清洗。而且山藥豆的皮比較薄，處理的時(shí)候并不好剝，所以沒(méi)有必要進(jìn)行削皮，實(shí)在想要去皮的話，可以蒸熟以后再進(jìn)行處理。

況且山藥豆的皮相對(duì)而言是比較容易被腸胃消化的，也含有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用起來(lái)對(duì)身體有好處，所以帶皮吃也是比較適當(dāng)?shù)摹?/p>

山藥豆煮多久能熟

跟山藥豆的大小有關(guān)。

山藥豆蒸熟的時(shí)間一般與山藥豆的大小有關(guān)，如果是較小的山藥豆的話，一般蒸二十分鐘左右就能熟了，而對(duì)于較大的山藥豆，時(shí)間控制在三十分鐘左右就差不多了，時(shí)間過(guò)短容易出現(xiàn)生心的情況，而煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話容易使山藥豆的質(zhì)地太過(guò)綿密。

要判斷山藥豆是否熟了，可以用筷子扎一下，如果沒(méi)有硬心，而且感到比較綿軟了一般就已經(jīng)熟了。

山藥豆的皮綠了有毒嗎

1、陽(yáng)光直射導(dǎo)致的變綠

如果山藥豆被采摘下來(lái)后沒(méi)有及時(shí)保存起來(lái)，并且長(zhǎng)期在太陽(yáng)下被照射，那么經(jīng)過(guò)一段時(shí)間以后可能會(huì)變綠，這是山藥豆皮中的細(xì)胞產(chǎn)生的葉綠體導(dǎo)致的，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么危害，所以是無(wú)毒的，可以食用。

2、發(fā)霉導(dǎo)致的變綠

如果山藥豆保存不當(dāng)，滋生了大量會(huì)使表面發(fā)綠的綠霉菌，那么也會(huì)出現(xiàn)外皮變綠的現(xiàn)象，這時(shí)山藥豆已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)不能食用了，是有毒的。