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1、白果鴨脯是以白果，鴨脯為主料制作的藥膳。

2、原料：水盆鴨1只(1200克),白果250克,蔥20克,姜片15克,紹酒50克,精鹽10克,胡椒面1.5克,花椒12粒,味精1克,熟豬油500克(耗70克),熟雞油20克,濕淀粉2克,清湯280克。

3、做法：將白果去殼,人開(kāi)水中煮熟,撕去膜皮,切去兩頭,用竹簽挑去心,用開(kāi)水泡去苦味,放入油鍋中炸一、二分鐘撈起。將水盆鴨宰去頭,腳洗凈,晾干水分,用精鹽5克、胡椒面1克、紹酒40克調(diào)勻,在鴨身內(nèi)外抹勻,放入蒸碗內(nèi),加姜片、蔥、花椒,從背部剖開(kāi),取出大小骨,鴨皮朝碗底,用刀沿碗口將鴨修成圓形,多余鴨肉切成白果大的丁,與白果一齊放在鴨脯上,注入厚汁,加清湯上籠蒸至炮爛翻入盤(pán)。炒鍋置中火上,加清湯、精鹽、味精、胡椒、濕淀粉兌成汁,下鍋勾成不淡不濃的滋汁,淋入雞油,舀于鴨脯上。