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1、食材：肥牛、洋蔥、胡蘿卜、青蒜、耗油、生姜、花椒、鹽、生抽、白糖。

2、首先需要將青蒜的蒜桿和蒜葉分開：蒜桿切斜刀，蒜葉切段。

3、然后再將鍋里燒開水，放入牛肉卷，漂浮變色即可。不要等水燒開，那樣肉就有些老。而且一會還要入鍋翻炒，不用擔心牛肉卷不熟。

4、鍋里燒熱，倒油燒熱。放姜片，花椒，幾根蒜桿，幾片洋蔥，爆出香味。

5、先在鍋里放胡蘿卜片，翻炒。先放胡蘿卜是為了脂溶性的胡蘿卜素送到色拉油里，容易吸收。

6、油里有些胡蘿卜色，再放洋蔥和蒜桿，炒軟，倒蠔油。

7、翻炒均勻，放蒜葉和鹽。翻炒均勻，放燙熟的牛肉卷，生抽，少許白糖提味即可，素炒牛肉卷就做好了。