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山藥豆是山藥在地下結(jié)的株芽，可以拿來食用，但有時買多了，存放過久后有一些發(fā)芽，那么山藥豆有點發(fā)芽能吃嗎？

山藥豆有點發(fā)芽能吃嗎

可以吃。

山藥豆跟土豆一樣，存放的時間過長，有適宜的溫度和濕度，就會開始發(fā)芽生長，但山藥豆發(fā)芽跟土豆發(fā)芽不一樣的是，山藥豆的芽沒有像土豆的芽一樣，產(chǎn)生龍葵素一樣的有毒物質(zhì)，食用過后對人體無害，因此山藥豆發(fā)芽后是可以食用的。

吃了發(fā)芽的山藥豆會怎樣

山藥豆發(fā)芽過后并不會產(chǎn)生毒性，可以正常食用，不需過于擔(dān)心。

但需要注意的是，山藥豆開始發(fā)芽，說明山藥豆已經(jīng)開始新的生命過程，其中的營養(yǎng)物質(zhì)會被芽莖所吸收，導(dǎo)致山藥豆的營養(yǎng)價值有所下降，沒有新鮮的山藥豆有益。

并且發(fā)芽的部位可能會出現(xiàn)腐爛發(fā)霉的現(xiàn)象，不小心食用到這種山藥豆容易引起腸胃方面不適，因此做山藥豆吃時，要注意觀察，并將發(fā)芽的部位切掉。

怎么防止山藥豆發(fā)芽

1、低溫保存：山藥豆在有合適的溫度、濕度的時候就會開始發(fā)芽，為了避免山藥豆發(fā)芽，可以將山藥豆放進冰箱保存，低溫可以抑制生物的生長發(fā)育，延緩山藥豆的發(fā)芽時間。

2、干燥保存：山藥豆買回來后，將它蒸熟切片進行暴曬，可以將山藥豆內(nèi)的水分曬干，失去水分的山藥豆不會再發(fā)芽，但為了防止回潮變質(zhì)，應(yīng)該放在陰涼干燥處保存。

發(fā)芽的山藥豆怎么吃

山藥豆有比較豐富的營養(yǎng)成分，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)，食用價值比較高，食用的方法多種多樣，可以拿來做山藥豆糖葫蘆、拔絲山藥豆等。

但對于發(fā)芽后的山藥豆，比較適合用來煮湯或者煮粥食用，因為山藥豆開始發(fā)芽后，沒有新鮮的山藥豆那么新鮮，使用煮的方式更能使山藥豆軟爛入味。