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山藥豆是一種形狀像雞蛋大小的食材，其味道口感類似于土豆，號稱是“縮小版的土豆”，不過山藥豆和土豆不同的是，其顏色呈褐色或深褐色，長在地面的藤蔓上，而且在食用過程中有以下禁忌事項(xiàng)需要注意。

忌多吃

山藥豆富含淀粉和碳水化合物，食用后飽腹感較強(qiáng)，可作為主食，在平時吃的時候不能吃多，否則會大大增加一日熱量攝入，容易長胖，同吃過量食用山藥還容易出現(xiàn)腹脹、消化不良等不適腸胃不適現(xiàn)象，建議每日食用山藥不超過300克為宜，一次吃150左右比較合適。

患有胃腸道疾病者忌吃

一方面是因?yàn)樯剿幎垢缓矸郏瑢τ谀c胃道疾病者來說，食用后以刺激腸胃加重病癥，另一方面則是因?yàn)槲改c道不好的人群，會服用一些堿性藥物，此類藥物會導(dǎo)致山藥豆中的淀粉酶失效，不利于腸胃對淀粉的消化吸收，容易導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)消化不良、腹脹、打嗝放屁等不適，因此胃腸道疾病者在服藥期間不宜吃山藥豆。

過敏忌食

山藥豆含有豐富的黏液蛋白，以及具有刺激皮膚的皂角素、植物堿的成分，對于過敏體質(zhì)的人群可能會出現(xiàn)食用山藥豆過敏的癥狀，如過敏者吃了山藥后一旦出現(xiàn)任何不適都應(yīng)停止繼續(xù)食用，以免加重過敏，通常吃山藥豆過敏可表現(xiàn)為舌頭發(fā)麻、喉頭發(fā)緊等癥狀。

忌生吃

山藥豆中含有豐富的生物堿和皂苷等成分，這些物質(zhì)在未被高溫接觸的情況下，對皮膚和粘膜組織具有刺激性，食用后會刺激口腔、舌頭，出現(xiàn)舌頭發(fā)麻、口腔發(fā)澀等不適的情況，因此山藥豆需熟制食用，切不可生吃。

發(fā)芽變質(zhì)的山藥豆忌吃

山藥豆本身沒有毒，但如果表皮有發(fā)芽點(diǎn)的話，說明其果實(shí)內(nèi)的生物堿含量較多，若過多食用這種發(fā)芽的山藥豆對健康不利；另外放久或存放不當(dāng)導(dǎo)致山藥豆腐爛變質(zhì)的話，也是不宜吃的，其中含有大量的細(xì)菌、病菌等有害物質(zhì)，食用后易出現(xiàn)食物中毒癥狀。

山藥豆可代替山藥嗎

不能。

山藥豆和山藥在營養(yǎng)成分上相差不大，都含有碳水化合物、淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、胡蘿卜素、鎂、磷、鉀、膳食纖維等營養(yǎng)成分，但相對來說山藥含有的微量元素更多更豐富一些，其滋補(bǔ)作用更強(qiáng)，同時這是兩種不同的食物，山藥豆橢圓如雞蛋，山藥則是長條如棍棒，在食用方法和口感上也有較大的差異，故山藥豆不能代替山藥，但在補(bǔ)充碳水化合物熱量方面和山藥、土豆、紅薯、玉米一樣可作為主食偶爾替代米面食用予以飽腹。