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1、主料：雞爪500克，泡椒200克，食鹽1大勺，姜4片，八角1個，花椒15粒，料酒1大勺，泡椒水500毫升，香葉1片。

2、雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味。

3、雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干。

4、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、八角、香葉。

5、調(diào)入鹽，大火燒開轉(zhuǎn)中小火。

6、煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火。

7、將雞爪撈出，自來水沖涼，然后徹底晾涼。

8、準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒。

9、再將沖洗過的雞爪放入，再放入一層泡椒。

10、倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長時間即可食用。