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1、做法一：月餅120克 高筋面粉240克 低筋面粉60克3人份。輔料：改良劑4克、奶粉12克、雞蛋30克、酵母(干)6克。將月餅120克放入碗中搗碎，加入融化的黃油50克拌勻，即成面包餡。

將高筋粉240克、低筋粉60克、改良劑4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、鹽6克放入面包機(jī)中攪拌成光滑的面團(tuán)，約20分鐘。

加入軟化的黃油30克，繼續(xù)揉面20分鐘，至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至2.5倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣，滾圓，松弛15分鐘，將松弛好的面團(tuán)搟成長方形，均勻的抹上面包餡，卷起，切成段，放入紙模中，蓋上保鮮膜，進(jìn)行整形發(fā)酵至2倍大。

發(fā)酵好后，表面刷上蛋液即可進(jìn)行烤制。烤制：烤箱提前10分鐘預(yù)熱，190度，第二層，18-20分鐘。

2、做法二：面粉 200g、奶粉20g、堿水2g、食用油50g、雞蛋2個(gè)、轉(zhuǎn)化糖漿30g。先將面粉、奶粉用面粉篩，篩過之后備用。

將轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水、油攪拌均勻。將轉(zhuǎn)化糖漿加入粉里面，楺成面團(tuán)，放起來醒30分鐘，將面做成餅皮，包上餡料。將包好餡的餅團(tuán)放入模具中，壓成想要的形狀。

在餅坯上噴一層水，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱。上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進(jìn)烤箱，烤15分鐘。

3、做法三：中筋面粉200克、轉(zhuǎn)化糖漿140克、花生油50克、枧水4克、蓮蓉、咸蛋黃、蛋黃水、一個(gè)蛋黃加4分之一蛋白加15克水。餅皮制作轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，花生油用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

再倒入中筋面粉拌勻成團(tuán)，包上保鮮膜室溫松弛2小時(shí)以上。制作蛋黃 取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑?？鞠?80度烤8分鐘涼后待用。我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。

餡料重35g(包括蛋黃在內(nèi)的重量)先蓮蓉將蛋黃包好，皮15克。將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓。把月餅坯搓成圓柱狀，扔進(jìn)玉米淀中滾一下再入模具壓制。

月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預(yù)熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右即可。