沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-10-20 11:00:18作者：佚名
1、面粉300克，3克鹽，90毫升開水，90毫升涼水，20毫升食用油，一大把小蔥，準(zhǔn)備幾片香葉，一把麻椒，一把花椒，2個(gè)八角。
2、油酥：面粉40克，鹽4克，50克食用油。
3、300克面粉，放入盆中，加入3克鹽，先攪拌均勻，一半用開水和面，先攪拌成絮狀，另一半用涼水和面，一樣攪拌成絮狀，然后整體攪拌混合一下。
4、下手揉成偏軟的面團(tuán)。盆底部抹點(diǎn)油，放入面團(tuán)，在面團(tuán)表面也抹點(diǎn)油，蓋上保鮮膜餳發(fā)一個(gè)小時(shí)。
5、準(zhǔn)備一些配料。麻椒、花椒、香葉、八角，小蔥蔥白蔥青部分分開，蔥青切成蔥花備用，蔥白拍扁備用。
6、起鍋倒入50毫升左右的食用油，油熱下入調(diào)料（麻椒、花椒、香葉、八角，蔥白段），小火慢煎，煎到蔥白出現(xiàn)焦黃即可。然后把調(diào)料撈出來，油留下。
7、40克面粉放入碗中，加入4克鹽，再把前面的油趁熱倒進(jìn)去，攪拌均勻備用。
8、案板上抹點(diǎn)油，把餳發(fā)好的面團(tuán)移過來，不用揉，直接搓成長(zhǎng)條，再分成八等份。
9、取一份面團(tuán)過來，用手直接按扁，用手慢慢推成長(zhǎng)方形。因?yàn)轲h發(fā)時(shí)間充分，所以面團(tuán)的延展性特別好，不用擔(dān)心推不開。
10、在表面抹上一層油酥，再一頭放上一把蔥花。
11、然后在一頭拉起面團(tuán)交叉把蔥花包裹住。
12、然后兩只手拉著面團(tuán)，一邊抻一邊卷，兩頭露出部分用手按壓下去，讓面團(tuán)包裹住。
13、全部做好豎起來備用。不要搟，會(huì)破。
14、起鍋倒油，有人下入餅坯，用手輕輕按壓，把它按成餅狀。開小火慢慢烙，
15、烙到底面定型之后給它翻個(gè)面，繼續(xù)小火烙。
16、反復(fù)翻面多次，一直烙到兩面金黃，表面出現(xiàn)碎渣的之后就可以出鍋了。