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1、250克雞脯肉剁成肉泥，加入100克水，2.5克鹽，半個蛋清，1湯匙淀粉淀粉攪拌均勻，做成雞肉蓉。

2、將豆腐皮攤開，雞蓉均勻地抹在上面。

3、放上一張壽司紫菜，紫菜太干不容易卷，可以用干凈的濕毛巾蓋住紫菜，使其變軟。

4、再抹一層雞蓉。

5、卷成3-5cm粗的腐皮雞卷坯，上屜蒸制10分鐘左右。

6、蒸好的雞卷切成片備用，注意不要切的太薄，太薄它一容易碎，再一個吃嘴里沒有什么質(zhì)感。

7、將菠菜焯水過涼備用。

8、鍋上火加入雞湯，鹽，一點點白糖，味精澆開，下入切好的腐皮雞卷坯，這時火不能大，讓雞肉的味道慢慢溶入湯中。

9、加入菠菜再次開鍋后出鍋盛入碗中，時間不要過長，過長容易湯渾肉散。將蔥絲、紅椒絲、香菜，撒在上面，滴幾滴香油即可。

10、黃的、白的、黑的、綠的；一道既有豆類蛋白，又有雞肉蛋白，還有海藻和青菜；營養(yǎng)豐富、湯鮮味美的菠菜雞卷。