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1、食材：高筋面粉475g、抹茶粉20g、鹽2g、糖10g、干酵母5g、牛奶200、水75g、人造低脂低脂黃油50g、核桃60g

2、將面粉、抹茶粉、干酵母、溫牛奶和溫水先粗略混合均勻。

3、然后加入天然酵母，低速混合均勻后，轉(zhuǎn)高速攪拌3-5分鐘，成為光滑的面團。

4、加入黃油。低速將黃油攪拌到面團里去后，高速5分鐘，攪拌到完全擴展，面團光滑有彈性，可以拉出一定薄膜。

5、加入鹽和核桃，低速攪拌均勻。

6、放入面盆，在28度環(huán)境下，搭上塑料袋，發(fā)酵約1小時。

7、第一次發(fā)酵后的面團體積有明顯增長，將面團取出，在抹茶粉和面粉的混合手粉上排氣，分割成一個750g，一個250g的面團。分別揉成圓球。小的單獨做一個圓面包，大的一會放入模具里烤。當然，如果你的模具是做1000g面團的，一起烤就好了。然后用搟面杖搟出約和模具差不多的長。

8、卷起來，放入模具。不蓋蓋，在28度的環(huán)境下，繼續(xù)發(fā)酵約1小時。圓面包則放在鋪了烘焙紙的烤盤上發(fā)酵。面團表面都要撒些手粉，輕輕搭上塑料袋，放置發(fā)酵的時候表面發(fā)干。

9、第二次發(fā)酵到面包差不多到模具8分滿時，扣上土司模。放入預熱好的烤箱，200度。小的面包約25分鐘就好，750g土司模里的要烤30-35分鐘。

1、烤好后的面包趁熱脫模，不然熱空氣會在冷卻的過程中成為水珠結(jié)在模具和面包表面，面包就會口感不好了。