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1、腌制芥菜疙瘩材料：芥菜3斤，生抽一大壺，鹽一袋，花椒，八角適量。

2、把買來人芥菜清洗干凈，可以用清洗球洗，比較省力。

3、芥菜表面有坑坑洼洼的地方比較臟，這個里洗不干凈，需要用刀處理掉后繼續(xù)清洗干凈。

4、洗干凈的芥菜放在透氣的工具上面晾干水份。

5、把每個芥菜芭開，對半切成兩半就可以了。

6、芥菜全部切好后放在提前洗干凈，晾干水份的容器里面，注意必需是無油的。

7、注意要放一層芥菜，然后撒一層鹽，全部放好后我們開做調(diào)料水。

8、接下來熬制調(diào)料水：往鍋中倒入多一些生抽，如果不想加太多生抽，可以稍微加一些水進去。

9、加入一小把花椒進去，把八角揉碎了，放入鍋中。

10、然后開大火煮開，注意大火把調(diào)料水煮至沸騰后關(guān)火。

11、然后將調(diào)料水倒出來放涼。

12、調(diào)料水放涼后直接倒入裝有芥菜疙瘩的容器里面，注意調(diào)料水剛好腌住芥菜疙瘩就好。

13、最后加入少量高度白酒，然后蓋上蓋子密封保存，等40天后就可以吃到腌制好的芥菜疙瘩咸菜了。