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1、把炸好的扣肉皮朝下放，切成均勻的薄片，如果整塊扣肉的底部不是很平的話，可以先切掉一些肉，底部切平整了擺出來(lái)的扣肉才會(huì)平整哦。

2、準(zhǔn)備一個(gè)能裝扣肉的碗，裝少許水，把切好的扣肉面皮朝下整齊放入碗中，浸泡10分鐘左右，這一步是為了讓扣肉皮起皺。

3、扣肉皮起皺以后，把碗里的水倒掉。準(zhǔn)備一碗梅干菜，洗干凈擠干水分，拌入適量鹽和雞精，把梅干菜鋪在扣肉上，放入蒸鍋中蒸40分鐘左右，喜歡吃軟爛扣肉的可以多蒸一會(huì)。

4、梅干扣肉蒸好以后，把碗中的汁水濾入一個(gè)碗中。小編建議先把這個(gè)汁水倒出來(lái)，這樣在“扣”肉的時(shí)候就不會(huì)漏出湯汁了。

5、然后準(zhǔn)備一個(gè)裝扣肉的盤(pán)子，扣在蒸好的扣肉上，兩手按緊兩個(gè)盤(pán)子就扣肉扣過(guò)來(lái)，然后把剛才倒出來(lái)的汁水淋在扣肉表面上，這樣一道梅干扣肉就可以端上桌了。