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韭菜盒子是很多人都吃過的一個傳統(tǒng)小吃，對于很多人來說，韭菜盒子也是一種回憶，那么韭菜盒子和面的小竅門有哪些呢？

韭菜盒子和面小竅門

韭菜盒子的面皮是比較重要的，想要做出好吃的韭菜盒子，其面皮就占據(jù)了很大的一部分，而面皮和面也是一個非常重要的點，而韭菜盒子和面小竅門具體有以下幾個：

溫水和面

韭菜盒子是可以用冷水和面，也可以用熱水和面的，但是一般都不建議，因為冷水和面和出來的面皮會比較硬一些，而用熱水和面和出來的面皮則會比較軟一些，無論是哪種都不能制作出好吃的面皮。

而韭菜盒子的面皮比較適合用溫水來和面，也就是俗稱的半燙面，溫水和出來的面團會比較柔軟，并且不粘牙，就算是放涼了其也是柔軟的。

充分揉和

在和面的時候，最好是充分的揉和面團，讓面團呈現(xiàn)出一個光滑的形態(tài)，其內部沒有明顯的顆粒，這樣的面團制作出來的面皮口感才比較好。

韭菜盒子和面用酵母嗎

可以放，也可以不放。

制作韭菜盒子和面可以放酵母也可以不放酵母，但是一般都是不放酵母的，不過可以根據(jù)自己的喜好來決定。

韭菜盒子和面放酵母的話，其會產生氣體而膨脹，并且會發(fā)酵生成一些帶有甜味的物質，所以制作出來的韭菜盒子也會帶有一點甜味，并且口感也會所蓬松。

而且發(fā)酵過后的面團是比較軟的，制作出來的韭菜盒子也會偏軟一些，但是建議在發(fā)酵面團的時候，不要長時間發(fā)酵，發(fā)酵1個小時左右即可。

韭菜盒子是發(fā)面還是死面

死面。

韭菜盒子一般是采用死面來進行制作，這樣制作出來的韭菜盒子才會比較好吃，不會過于軟而影響其口感和味道。

雖然一般都是采用死面來制作，但是死面相對是比較硬的，制作出來的韭菜盒子也是比較硬的，為了改善口感一般也不會將其變?yōu)榘l(fā)面，而是加入熱水來進行中和，變得柔軟。

韭菜盒子怎么和面酥脆

韭菜盒子和面變得酥脆主要是跟面團的軟硬程度有關，其面團越硬其口感也就越脆，也就是說冷水揉出來的面團是比較硬的，可以達到脆。

其次就是酥，建議是可以加入一點熱水，不宜過多，冷水和熱水中和之后，可以緩和其脆感，使得面團相對柔和一些，制作出來韭菜盒子也就會比較酥脆。