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用酵母菌發(fā)面的時(shí)候不小心把面發(fā)酸了，像這種情況的話面團(tuán)還能繼續(xù)使用嗎？酵母如果不發(fā)酵的話又是那些原因造成的呢？讓我們一起來看看吧。

酵母菌發(fā)面酸了還能用嗎

能用。

如果發(fā)酸不是很厲害的話，可以取適量食用堿放入溫水中融化，然后再將堿揉進(jìn)面團(tuán)里，這樣能夠中和掉面團(tuán)的酸味。

但如果面團(tuán)發(fā)酸的厲害的話，可以將面團(tuán)切成小塊當(dāng)成酵母引子使用，以后每次和面時(shí)只需要加一小塊這個(gè)面團(tuán)就能夠代替酵母發(fā)酵了。

酵母發(fā)面酸了是什么原因?qū)е碌?

發(fā)酵時(shí)間過長

面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候一定要控制好時(shí)間，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間一長的話，就會(huì)使得乳酸菌過度發(fā)酵，從而使得面團(tuán)發(fā)酸。

酵母量過多

和面的時(shí)候也一定要嚴(yán)格控制好酵母粉的數(shù)量，酵母放的越多的話，發(fā)酵的速度也會(huì)越好，這樣就也很容易導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸。

酵母不發(fā)酵怎么回事

溫度過低

酵母發(fā)酵時(shí)對(duì)環(huán)境的要求較大，如果溫度過高的話就會(huì)使得酵母發(fā)酵過快或者是使得酵母失活，而溫度過低的話就會(huì)減慢酵母的發(fā)酵速率。當(dāng)酵母不發(fā)酵時(shí)可能是由于氣溫過低導(dǎo)致的。像這種情況的話，只要將面團(tuán)放置在溫暖處即可。

酵母質(zhì)量不好

面團(tuán)發(fā)酵的速率跟酵母的質(zhì)量也有著直接的關(guān)系，酵母活性越強(qiáng)的話，發(fā)酵的速度也就越快。但如果是酵母已經(jīng)變質(zhì)過期或者是失活的話就可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵不起來的情況。這種情況的話需要換酵母粉才能夠進(jìn)行正常發(fā)酵。

發(fā)面完成是什么樣子

1.看：面團(tuán)發(fā)酵好了之后，其體積會(huì)是原有面團(tuán)的兩倍大，這也是判斷面團(tuán)是否發(fā)酵完成最直接的方式。

2.摸：可以用手稍微按壓一下面團(tuán)，發(fā)酵好了的面團(tuán)按下去之后不會(huì)出現(xiàn)回彈等情況，此時(shí)的面團(tuán)具有較好的柔軟性和延展性。

3.嗅：發(fā)酵完成的面團(tuán)聞起來的話會(huì)有一股淡淡的酸味以及酒香味。