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很多人不知道酵母發(fā)酵對溫度也是有講究的，一般認(rèn)為常溫是酵母的最佳發(fā)酵溫度。如果不是在這一溫度上進(jìn)行發(fā)酵，那么必然會影響其發(fā)酵效率的，看看酵母多少度發(fā)酵最好？

酵母多少度發(fā)酵最好

酵母活動的溫度范圍是4-40度，最適宜的溫度是25-35度。

如果溫度低于10度或高于45度酵母活性會大大降低，溫度達(dá)到4度以下時發(fā)酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間內(nèi)死亡。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低。

酵母粉用多少度的水?dāng)嚢?

一般30一35度,需要加一點白糖進(jìn)去,攪拌后放30分鐘再拌入面粉。

用35°C左右的溫水溶解酵母加入面粉置于溫暖處(溫度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發(fā)酵;饅頭需發(fā)酵40-60分鐘，面包需發(fā)酵90-120分鐘，面坯內(nèi)出現(xiàn)蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。

酵母粉可以用開水發(fā)嗎

不能。

用酵母發(fā)面的原理是酵母在生長繁殖的過程中，會產(chǎn)生大量的二氧化碳，使面團(tuán)發(fā)泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必須是活的酵母，你用開水，酵母被你燙死了，面當(dāng)然就發(fā)不起來了。市場上售的不論是干酵母還是鮮酵母(塊狀)都是活的酵母，而活酵母含量越多質(zhì)量越好，發(fā)面越快。所以不管你用干酵母還是用鮮酵母都不能用開水，用溫水(不燙手)效果最好。

酵母粉怎么選購

一是查看生產(chǎn)日期，應(yīng)選用在保質(zhì)期之內(nèi)的酵母;

二是選用包裝堅硬的酵母，活性干酵母采用真空包裝，如果包裝袋變軟，說明有空氣進(jìn)入，活力降低了;

三是注意酵母種類的區(qū)別，安琪酵母有高糖型和低糖型兩種，一般在包裝袋上印有“高糖型”或“低糖型”字樣。