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一說(shuō)到螃蟹，許多人都會(huì)想到非常有名的大閘蟹，讓人口水直流，那么大閘蟹什么時(shí)候最好吃呢？

大閘蟹什么時(shí)候最好吃

常見(jiàn)說(shuō)法：九雌十雄

我們以往經(jīng)常能看到“九雌十雄”的說(shuō)法，也就是說(shuō)在農(nóng)歷九月適合吃雌蟹，這時(shí)的雌蟹最肥，蟹黃足而緊實(shí)；而農(nóng)歷十月適合吃雄蟹，這時(shí)候的雄蟹最香，蟹膏飽滿。

陽(yáng)澄湖大閘蟹：開(kāi)湖后最好吃

而陽(yáng)澄湖大閘蟹和普通螃蟹不同，由于陽(yáng)澄湖水質(zhì)、溫度等都非常適合，蟹的品種也較為優(yōu)質(zhì)，最佳食用時(shí)間會(huì)比普通螃蟹提前一些，通常在陽(yáng)澄湖開(kāi)湖之后的螃蟹就是最好吃的。

而陽(yáng)澄湖的開(kāi)湖時(shí)間是蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)根據(jù)陽(yáng)澄湖大閘蟹的生長(zhǎng)情況而定的，歷年來(lái)的開(kāi)湖時(shí)間都在9月中下旬。

2018年陽(yáng)澄湖的開(kāi)湖時(shí)間為9月21日，大家不要錯(cuò)過(guò)哦！

大閘蟹7月份能吃嗎

大閘蟹7月份也是可以吃的。但此時(shí)吃的是未進(jìn)入成熟期的大閘蟹，也稱之為六月黃。

六月黃一般在每年的6月中旬就上市了，在6-8月期間，都是六月黃最好吃的時(shí)候。此時(shí)的主要吃雄蟹，有規(guī)格小(體重一般在2兩左右)、殼薄脆、味鮮美、腥味重、肢肉較少的特點(diǎn)。

另外，七月份還可以選擇赤甲蟹、花蟹、青蟹等螃蟹食用，都是比較應(yīng)季的。

如何挑選優(yōu)質(zhì)的大閘蟹

1、挑選更重的

同樣大小的大閘蟹，要挑選更重的那只，一般蟹黃會(huì)更多，蟹肉也更加飽滿。

2、挑選肚臍飽滿的

挑選大閘蟹，還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿，蟹臍根部要鼓脹，蟹臍內(nèi)臍管往上2/3高范圍內(nèi)要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側(cè)要透出黃色，這樣的大閘蟹蟹黃才會(huì)多。

3、挑選屁股厚的

挑選優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，還要看大閘蟹的屁股，越厚的越好，所謂厚指的是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開(kāi)的距離越大，說(shuō)明螃蟹黃越滿。

4、挑選蟹臍尖端透黃的

挑選好的大閘蟹，還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點(diǎn)紅黃色的更好，可以作為大閘蟹蟹黃多的一個(gè)參考項(xiàng)。

5、挑選蟹腿硬的

挑選大閘蟹，還要用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺(jué)很軟就說(shuō)明這只螃蟹是很空的、估計(jì)沒(méi)什么肉，蟹黃也不可能很多。而如果蟹腿很堅(jiān)硬說(shuō)明這是一只“健壯”的大閘蟹，蟹黃多的可能性更大。

6、挑選青背白肚的

一般在挑大閘蟹時(shí)還要看看顏色，青背白肚、金爪黃毛的大閘蟹一般品質(zhì)上乘，蟹黃也豐富。

大閘蟹蒸多久最好吃

一般蒸大閘蟹，冷水下鍋蒸15-20分鐘或者水開(kāi)后下鍋蒸10-15分鐘就行了。

但是如果是比較大的大閘蟹，或者家里人喜歡吃蒸老一點(diǎn)的大閘蟹，可以酌情多蒸幾分鐘，一般是大閘蟹體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右。

小貼士：

一般如果喜歡吃肉嫩一點(diǎn)的螃蟹，冷水下鍋蒸更好；但是如果喜歡吃蟹黃更聚集、干酥的，那么建議水燒開(kāi)后下鍋蒸。

吃大閘蟹的注意事項(xiàng)

1.死蟹不能吃

大閘蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

因此買大閘蟹時(shí)要挑選新鮮活蟹，一般新鮮螃蟹外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

2.蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹腸不能吃

吃大閘蟹的時(shí)候還要注意，要將螃蟹里面蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹腸都去掉，這些里面的臟東西多，不能吃。

3.不宜多吃

注意不要多吃，大閘蟹每人每天吃1-2只最合適了，因?yàn)轶π返男犯?、蟹黃的膽固醇含量非常高，健康人都要控制膽固醇攝入量。

4.搭配姜醋吃

吃大閘蟹的時(shí)候最好搭配姜醋，不僅能夠中和螃蟹的寒性，還有殺菌殺蟲(chóng)的效果。

5.趁熱吃

大閘蟹蒸熟后要趁熱吃，冷了就不好吃了。萬(wàn)一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。

6.體寒者、孕婦不能吃

大閘蟹性涼，脾胃虛寒、大便溏瀉、風(fēng)寒感冒、經(jīng)常性痛經(jīng)的人群不建議食用；另外，孕婦也不建議吃螃蟹，特別是蟹爪。

7.肥胖、心血管疾病者不宜吃

大閘蟹的膽固醇、蛋白質(zhì)含量較高，肥胖、高血脂、痛風(fēng)、肝炎、心血管疾病人群不宜食用。