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1、原料：2斤左右的小公雞1只，花椒粒20克，八角2枚，桂皮1小段，香葉4片，蔥粒10克，姜粒10克，蒜粒10克，鹽50克，白酒適量。

2、小公雞殺好治凈，用廚房紙或干凈的毛巾吸盡水份，或者掛在陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)處晾干表面的水分，方便下面的操作步驟。

3、把準(zhǔn)備好的花椒粒、八角、桂皮、香葉和鹽放在鐵鍋里，用小火慢慢地炒成微黃色，炒到香味四溢，關(guān)火放涼。

4、用白酒在雞身內(nèi)外均勻的涂抹一遍，按摩2分鐘左右，讓雞肉把白酒吸收進(jìn)去，然后再把徹底涼透的香料鹽涂抹在雞身內(nèi)外，邊涂抹邊按摩（我大約按摩了10分鐘左右）。

5、把蔥粒、姜粒和蒜粒裝入雞的腹腔，用牙簽把開(kāi)口處串起來(lái)封好，靜置腌制半天時(shí)間，讓雞肉入味。

6、接下來(lái)把雞懸掛在通風(fēng)良好的背陰處就行了，喜歡肉嫩點(diǎn)的風(fēng)干六七天就行了，如果喜歡肉緊實(shí)點(diǎn)的傳統(tǒng)風(fēng)干效果，就再繼續(xù)風(fēng)干半個(gè)月左右吧。

7、做好的風(fēng)干雞先裝入保鮮袋中，擠盡空氣后冷藏或冷凍保存均可，想吃的時(shí)候再取出來(lái)洗凈，放蒸鍋里蒸25到30分鐘就可以開(kāi)吃了，搭配著蘸料食用味道更好。