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詩仙李白曾經(jīng)有詩云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”。說的就是螃蟹的美味，秋天正是吃螃蟹的好時候，煮螃蟹為什么掉腿？下面來說說蒸螃蟹不掉腿的小竅門。

煮螃蟹為什么掉腿

火候原因

有些不會做螃蟹的人喜歡用大火蒸螃蟹，螃蟹一進(jìn)入到鍋里面就會劇烈的掙扎，最后出鍋的螃蟹就是掉腿的，如果是自己吃倒也無所謂，待客的話會有些不美觀。

螃蟹原因

煮螃蟹掉腿很有可能是螃蟹自身的原因，如果是冷水下鍋，依然掉腿那就是買到嫩螃蟹了，嫩螃蟹的骨骼較為脆嫩，在蒸煮過程中很容易掉腿。

蒸螃蟹不掉腿的小竅門

捆著蒸

螃蟹掙扎主要是蟹腿在動，因此，在蒸螃蟹的時候最好是將其捆著蒸，可以避免螃蟹在蒸熟過程中掙扎，將腿蹬掉。

將其殺死

為了避免螃蟹在蒸煮過程中劇烈掙扎，我們可以將螃蟹殺死，然后放入鍋中蒸煮，這樣可以避免螃蟹掙扎，或者將其弄?dú)?，是一個道理。

具體方法

方法一

在臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，螃蟹很快就死翹翹了。你還可以用織毛衣的針、長的竹簽或筷子，將其插進(jìn)螃蟹的嘴巴里，過上一會螃蟹就死掉了。此時再將螃蟹放入蒸鍋里，怎么蒸都不會再掉腳了。

方法二

在蒸之前，在它的眼睛中間的地方插上一刀，或者用粗金屬針在螃蟹吐泡的正中間戳進(jìn)去1厘米左右，然后左右攪拌，這樣蒸的時候就不會掉腿了。

方法三

清蒸螃蟹最常見的問題就是會掉腳，無論是開水入鍋或冷水入鍋，還是將螃蟹綁著入鍋，蒸好以后都會掉腳的。讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是，將螃蟹殺死后再蒸。這樣就不會感覺到外部刺激而動。就不會掉腿了。

蒸螃蟹繩子要解開嗎

蒸螃蟹繩子不要解開。

蒸螃蟹的時候?qū)Ⅲπ方壸【褪菫榱瞬蝗惑π窉暝?，不論是買回家養(yǎng)著還是蒸煮的時候，綁著會更加有利于烹飪，從食物口感來說，將螃蟹綁住可以讓螃蟹的肉質(zhì)更為緊實，口感更佳。

螃蟹的繩子要怎么處理

不需要處理，螃蟹蒸熟后剪短即可。

螃蟹怎么蒸

材料：螃蟹、食醋。

方法：

1，先用牙刷將螃蟹刷干凈，然后用繩子綁住蟹腳。

2，在鍋里面倒入清水，然后放幾片生姜在里面，螃蟹架在上面。

3，開大火蒸15分鐘左右，關(guān)火后燜一分鐘。

4，在碟子里面倒少許醋，生姜剁碎加入其中，放少許白糖調(diào)味。

5，趁熱食用。

螃蟹為什么要綁著

口感更佳

螃蟹是活物，在蒸煮過程中喜歡掙扎，掙扎得厲害的會把蟹腿蹬掉、蟹黃或蟹膏流出來，影響食用又影響口感，如果是待客的話還很不美觀。

避免傷人

螃蟹出了名的不好惹，被螃蟹夾一下可不是鬧著玩的，螃蟹的夾子和鉗子都十分的厲害，處理不當(dāng)很容易被夾傷，所以，你看到的螃蟹一般都是綁著的。

吃螃蟹有什么好處

1、治療產(chǎn)后惡露

剛生產(chǎn)過孩子的產(chǎn)婦，由于特殊體質(zhì)，會在剛生完孩子之后有惡露的產(chǎn)生。這個是正常生理現(xiàn)象，不用擔(dān)心。但是，如果惡露時間較長，就應(yīng)當(dāng)想辦法有所緩解。而螃蟹，正好可以幫助產(chǎn)婦緩解產(chǎn)后淤血疼痛，活血的功效。同時，也能幫助治療緩解惡露的產(chǎn)生。

2、軟化血管、抗衰老

蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。

3、舒筋益氣、里胃消食

螃蟹性寒，所以中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹具有散熱、清熱和滋陰的作用。螃蟹也具有舒筋益氣和消食的功效。

4、輔助治療跌打損傷

螃蟹的蛋白質(zhì)含量，造就了螃蟹對骨折、傷筋動骨以及跌打損傷等外傷病癥，有著輔助食療的功效。