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1、材料：大蝦仁250克、豌豆苗200克、蒜沫、姜沫各10克、鹽少許、蛋白1顆、太白粉少許、鹽少許、雞粉少許、米酒1大匙、香油少許。

2、豌豆苗洗凈；

3、蝦仁背部畫刀切開(kāi)去腸泥,用紙巾徹底擦干去水分；

4、用鹽抓碼后加蛋白/太白粉醃制一下,可放入冷藏一下先定型；

5、豌豆苗加入滾水(用鹽及油加入)川燙約1秒即可,鋪在盤底；

6、蝦仁從冷藏拿出來(lái)先放冷油均勻裹上,起油鍋,油加熱至約150度,放入蝦仁油炸至7分熟撈起備用；

7、原鍋留少許油,爆香蒜姜末,加入蝦仁和調(diào)味料拌炒一下即可；

8、蝦仁放在豆苗上即可享用。