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煉乳漢堡胚的做法 煉乳可以做漢堡嗎

更新時(shí)間:2023-12-02 21:17:53作者:佚名

煉乳漢堡胚的做法 煉乳可以做漢堡嗎

1、食材:高粉20克,水100克,高粉400克,雀巢煉乳75克,鹽3克,糖15克,奶粉20克,牛奶180-190克,鮮酵母(干酵母)15克,黃油20克。

2、先制作湯種。將高粉和水稱量好拌勻,開(kāi)最小火加熱邊攪拌,攪拌至像奶煳一樣能劃出紋路,立即離火冷卻。待涼透后裝小碗蓋保鮮膜冷藏1小時(shí)后作用。

3、面包桶中加入除黃油酵母外的所有材料,牛奶預(yù)留些量,開(kāi)啟低速攪拌,觀察面團(tuán)吸水量酌情添加預(yù)留的牛奶。面團(tuán)混合成團(tuán)后,讓其自然靜止20分鐘,充分吸水形成面筋。

4、靜止結(jié)束加入酵母,揉至面團(tuán)表面變的很光滑,加入黃油揉至擴(kuò)展階段:即揪小塊面團(tuán)輕柔往外拉,能拉出比較薄的膜,出現(xiàn)的破洞邊緣呈現(xiàn)不規(guī)則鋸齒狀,揉面結(jié)束開(kāi)始發(fā)酵。

5、基礎(chǔ)發(fā)酵到兩倍大,手指戳洞不回縮,即可開(kāi)始排氣分割,分成10個(gè)約80克每個(gè)的面團(tuán),稍滾圓松弛15分鐘,再稍按壓排氣,置于虎口再次邊搓邊滾圓。

6、表面噴水蘸上芝麻,放在托紙或者不沾烤盤(pán)中,放進(jìn)烤箱加一碗熱水進(jìn)行最后發(fā)酵,約2倍大取出刷蛋液待烤。

7、烤箱預(yù)熱180度,中層上下火烤20分鐘,上色后加蓋錫紙,即可。

本文標(biāo)簽: 煉乳  做法  

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