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清明節(jié)是要吃青團(tuán)的，昨天自己在家做青團(tuán)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)做出來(lái)的青團(tuán)太粘了，那么青團(tuán)太粘怎么辦？怎樣做青團(tuán)不變色？

青團(tuán)太粘怎么辦

青團(tuán)主要是艾草汁攪拌糯米粉以及一些輔料制成的，本身口感就是比較軟糯的，要是青團(tuán)比較硬，那么這樣的青團(tuán)反而是不好吃。

青團(tuán)太粘，可能是其中的糯米粉防止太多了，或者是往其中加了粘米粉導(dǎo)致的，下次做的時(shí)候可以不放粘米粉，或者是少放。

怎樣做青團(tuán)不變色

主要有以下技巧。

仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，各地做青團(tuán)的方法都是差不多的，之所以會(huì)出現(xiàn)顏色不對(duì)的情況，可能是使用的青汁不一樣，或者是步驟不對(duì)。

因此制作青團(tuán)的時(shí)候，艾草要選擇嫩的，這樣顏色會(huì)更加翠綠，打成艾草汁之后再揉成面團(tuán)更不容易變色。

其次幾乎是揉面團(tuán)的時(shí)候用適量的糯米粉搭配一些粘米粉，可以保持顏色不會(huì)發(fā)生太大的變化。

最后就是青團(tuán)在蒸鍋中蒸熟之后，就迅速取出放涼，可以從一定程度上防止青團(tuán)變色，時(shí)間越長(zhǎng)青團(tuán)顏色變化越大。

青團(tuán)蒸過(guò)后塌了

主要考慮以下原因。

一般青團(tuán)是不容易出現(xiàn)變塌的情況的，要是出現(xiàn)了變塌的情況，那么多半是蒸的時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致的，一般青團(tuán)只需要蒸10-15分鐘左右即可。

其次就是青團(tuán)在制作的過(guò)程中，水分含量比較多，也就是青汁和糯米粉的比例不對(duì)，這樣就很容易導(dǎo)致青團(tuán)變塌。

最后青團(tuán)餡料要是太軟，那么也是可能會(huì)導(dǎo)致青團(tuán)變軟的，因此建議不要選用或調(diào)制水分太多的餡料。

青團(tuán)糯米粉和粘米粉的比例

最好是按照5:1的比例。

制作青團(tuán)的時(shí)候之所以會(huì)放粘米粉，主要是為了讓青團(tuán)粘性更高，吃起來(lái)口感更加的軟糯，但糯米粉本身具有一定粘性，要是放太多粘米粉，那么就會(huì)導(dǎo)致青團(tuán)口感很黏，這樣反而口感不好，一般建議糯米粉和粘米粉的放置比例在5:1左右即可。