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檸檬雞爪是一種美味可口的小吃，做法比較簡(jiǎn)單，很多人都會(huì)在家里自己制作，但是有時(shí)候做出來的檸檬雞爪湯汁凝固了怎么辦？

檸檬雞爪的湯凝固了怎么辦

檸檬雞爪凍住的物質(zhì)為雞爪中的油脂和膠原蛋白，是沒有毒性的，食用后不會(huì)對(duì)人體健康造成影響，而且凍過后的檸檬雞爪口感冰冰涼涼，不介意這種口感的可以直接食用。

如果不喜歡凝固結(jié)凍的口感，也可以將檸檬雞爪放進(jìn)平底鍋內(nèi)稍微加熱一下，待湯汁融化后再食用。

只是經(jīng)過加熱之后的檸檬雞爪口感會(huì)變得綿軟，失去了之前的脆爽口感，可以根據(jù)個(gè)人口味愛好來選擇到底加不加熱。

檸檬雞爪為什么會(huì)凝固

因?yàn)殡u爪中含有豐富的油脂和膠原蛋白，經(jīng)過加熱之后會(huì)釋放出來，如果沒有處理就直接與調(diào)料進(jìn)行攪拌的話，就會(huì)與調(diào)料湯汁相融合，待放置冷卻之后油脂、膠原蛋白與調(diào)料的混合物就會(huì)出現(xiàn)凝固的現(xiàn)象。

其中凝固的程度與油脂的含量、環(huán)境的溫度都有一定的關(guān)系，油脂含量較少、溫度較高時(shí)可能只是雞爪出現(xiàn)了一些凝固；而當(dāng)油脂含量較多、溫度較低時(shí)，整個(gè)雞爪連著湯汁都有可能被凝固成一整塊，在食用的時(shí)候注意避免食用湯汁凝固而成的膠凍。

檸檬雞爪怎樣去油脂

雞爪在煮的時(shí)候盡量撇去浮沫，煮好之后需要先用清水進(jìn)行沖洗，這樣就能將雞爪上大部分的膠質(zhì)和油脂沖洗干凈。

之后再將雞爪置于冷水或冰水中浸泡冷卻，經(jīng)過浸泡之后可以迅速降低雞爪的溫度，不僅能防止在后續(xù)腌制的過程中出現(xiàn)凝固的現(xiàn)象；還能防止高溫對(duì)雞爪繼續(xù)加熱，使雞爪的口感變得更加爽脆。

檸檬雞爪的汁可以反復(fù)用嗎

視情況而定。

如果檸檬雞爪的湯汁沒有被污染，且放置時(shí)間不太長(zhǎng)的話，那么是可以再使用一次的，可以在剩下的湯汁里面加入一些黃瓜、蘿卜、白菜等蔬菜拌在里面，蔬菜吸收了檸檬雞爪的湯汁之后會(huì)變得酸辣可口。

拌過蔬菜之后的湯汁就不建議再繼續(xù)使用了，其中不僅味道變淡了，放置時(shí)間過久的話還有可能被微生物污染，出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。