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麻婆豆腐是一道有名的川菜，很多人都有食用過(guò)，其制作步驟中會(huì)有需要勾芡，那么麻婆豆腐勾芡淀粉和水的比例是什么呢？

麻婆豆腐勾芡淀粉和水的比例

淀粉和水的比例在1:5左右。

比較推薦采用淀粉和水的比例在1:5左右，因?yàn)檫@個(gè)比例可以很好的使得淀粉糊化之后，粘附在豆腐上，使得豆腐很順滑，同時(shí)又可以使得湯汁變得濃稠，但是又不會(huì)過(guò)于稠。

但是制作麻婆豆腐勾芡用的淀粉水，其實(shí)一般來(lái)說(shuō)并沒(méi)有嚴(yán)格的比例規(guī)定，通常是根據(jù)自己的烹飪需求來(lái)調(diào)配，只要是過(guò)于稀和稠都是可以使用的。

同時(shí)還需要注意的是，采用這個(gè)比例制作出來(lái)的淀粉水不可以一次性加入，需要分三次加入，因?yàn)槠渲械乃壤潜容^大的，加上豆腐在烹飪的時(shí)候會(huì)有吐水的情況，一次性加入很容易使得湯汁變得稀，勾芡不上。

麻婆豆腐勾芡用什么粉

淀粉中的玉米淀粉。

一般來(lái)說(shuō)麻婆豆腐都是用淀粉進(jìn)行勾芡的，只有淀粉在糊化的過(guò)程中，會(huì)有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)，這樣可以使得麻婆豆腐的口感更加順滑，湯汁的口感更加美味。

加上淀粉中的種類(lèi)十分的多，一般有紅薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等等，但是一般比較常用的是玉米淀粉，這是因?yàn)橛衩椎奶匦远鴽Q定。

一是因?yàn)橛衩椎矸壑械臓I(yíng)養(yǎng)成分比較高，其中含有多的微量元素，可以補(bǔ)充人體所需，使得麻婆豆腐更加有營(yíng)養(yǎng)。

二是因?yàn)橛衩椎矸畚鼭裥詮?qiáng)，最高能達(dá)30%以上，可以很好的吸收掉豆腐吐出來(lái)的水，不會(huì)讓麻婆豆腐制作出來(lái)過(guò)于稀，可以使得其湯汁更加粘稠，從而就使得麻婆豆腐的口感更加順滑。

麻婆豆腐為什么要放淀粉

使其味道更好。

麻婆豆腐放淀粉主要是為了其味道更加的好，因?yàn)榈矸凼蔷哂泻芎玫奈?、粘附性以及光滑的特點(diǎn)的。

吸水可以吸收豆腐中多余的水分，使得麻婆豆腐口感更好，而粘附性和光滑性則是可以使得麻婆豆腐更加的入味，吃起來(lái)口感更加的潤(rùn)滑。

麻婆豆腐什么時(shí)候勾芡

有三次時(shí)間需要勾芡。

一般來(lái)說(shuō)好吃的麻婆豆腐是分三次進(jìn)行勾芡，但是也是可以一次性進(jìn)行勾芡，一次性勾芡的話(huà)在出鍋前勾芡即可，而其三次的勾芡時(shí)間，也是在出鍋之前。

只是有所需要注意每次勾芡的話(huà)，需要在上次勾芡即將完畢之后再次勾芡，而且每次的勾芡最好是按照一稀二厚三稍薄的特點(diǎn)勾芡。