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宮保雞丁對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是比較熟悉的菜品，在家也是可以自己制作的，那么宮保雞丁可以用雞腿肉做嗎？

宮保雞丁可以用雞腿肉嗎

可以。

宮保雞丁是可以采用雞腿肉做的，雞腿肉相對(duì)于常用的雞胸肉來(lái)說(shuō)，肉質(zhì)會(huì)更加的有彈性，更加滑嫩，制作出來(lái)的宮保雞丁口感會(huì)更好一些，所以宮保雞丁采用雞腿肉制作反而會(huì)更加好吃。

但是雞腿肉處理起來(lái)要比雞胸肉麻煩，而雞腿肉沒(méi)有處理好的話，其制作起來(lái)也是不會(huì)好吃的，雞腿肉因?yàn)橛泄穷^和筋膜，處理起來(lái)并不好弄，沒(méi)有斬?cái)嗥浣钅さ脑?，還有可能會(huì)導(dǎo)致其腥味比較大。

所以為了保證宮保雞丁肉質(zhì)的細(xì)嫩，一定要處理好雞腿肉上的筋膜和骨頭，不然容易影響宮保雞丁，否則還不如采用雞胸肉制作宮保雞丁。

雞腿肉做宮保雞丁去皮嗎

需要去皮。

使用雞腿肉制作宮保雞丁的話是需要去皮的，因?yàn)槠げ恐泻推げ颗c肉質(zhì)相連接的地方，脂肪含量是非常的多的，若是不去皮的話，很容易影響到宮保雞丁的口感，使其味道變得油膩。

而且一般來(lái)說(shuō)，宮保雞丁都是需要經(jīng)過(guò)炸一遍的，皮部相對(duì)于肉質(zhì)更加容易被炸熟，若是皮部沒(méi)有去除的話，其很有可能會(huì)使得皮部已經(jīng)焦了，而肉質(zhì)才剛剛好，從而會(huì)影響到宮保雞丁肉質(zhì)的口感和味道。

宮保雞丁雞腿肉用焯水嗎

不需要。

宮保雞丁的雞腿肉是不需要經(jīng)過(guò)焯水的，一是因?yàn)殡u腿肉本身就非常容易熟，不需要經(jīng)過(guò)額外的焯水，焯水反而會(huì)使得其口感下降。

二是因?yàn)殡u腿肉本身的血水就不多，腥味也不是很重，直接通過(guò)腌制就能夠?qū)⑵湫任度コ跃蜎](méi)有必要再焯水了。

三是因?yàn)閷m保雞丁是需要腌制入味的，腌制過(guò)后的雞肉制作起來(lái)才好吃，若是經(jīng)過(guò)了焯水的話，那么雞腿肉就難以入味，然而使得其味道下降。

雞腿宮保雞丁的做法竅門(mén)

1、雞丁大?。阂?yàn)殡u腿肉的形狀原因，切出來(lái)的雞丁很容易出現(xiàn)大小不一的情況，這樣就無(wú)形之中增加了烹飪的難度，所以建議是在分離雞腿骨頭和肉的時(shí)候，盡量是完整的剝離，這樣就方便切雞丁了。

2、焦香脆：因?yàn)閷m保雞丁本身的口感會(huì)帶有一定的焦香，口感是偏脆一點(diǎn)的，而使用雞腿肉制作出來(lái)會(huì)口感會(huì)比較滑嫩，所以建議可以多炸至一會(huì)雞腿肉，或者是采用北京菜系的做法。