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1、將鴨胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片。

2、嫩姜除去皮，切成薄片。

3、香菇去蒂，洗凈，切菱形片。

4、冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切菱形片。

5、蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥。

6、蛋清、干淀粉調(diào)制蛋清漿。

7、鴨片上漿待用。

8、精鹽、白糖、味精、蔥白、料酒、胡椒粉、香油、清湯50毫升調(diào)制成鹵汁備用。

9、炒鍋置旺火上燒熱，下冷油，將上好漿的鴨片、姜片、香菇、冬筍下鍋過(guò)油，并用筷子撥散，待成熟后倒入漏勺瀝去油。

10、鍋回置旺火上，加熱八成時(shí)倒入鹵汁再倒入過(guò)油的主輔料，翻顛幾下，起鍋裝盤(pán)。