沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時間：2022-11-21 07:39:04作者：admin
之前買了很多桃子，還剩下許多吃不完，想著能不能做成桃干果脯零食來吃，但不知道桃脯要怎么制作呢？
配料：鮮桃1千克、白糖500克、亞硫酸氫鈉1克、冷水800毫升、檸檬酸0.3克。
特色：質(zhì)地柔軟，甜中帶酸，味美爽口，營養(yǎng)豐富。
1、將八成熟的鮮桃洗凈，去皮，切半，去核。
2、將亞硫酸氫鈉放入500毫升冷水中配成溶液。將鮮桃放入溶液中浸泡30～40分鐘，隨后用清水漂洗干凈。
3、取冷水250毫升、白糖300克和檸檬酸放入鍋中，置于大火上煮沸后改用小火煮10分鐘，隨即將桃下入鍋內(nèi)，煮7～10分鐘；然后加入100克白糖和50毫升冷水，再煮5分鐘；最后加入100克白糖煮約20～30分鐘，待糖液收濃后即可離火。
4、將煮好的桃連同糖液一起浸泡4小時。
5、把桃撈出，放在竹屜上瀝干糖液，曬干至不粘手即成。
主料：新鮮桃子16個、白糖適量、新鮮檸檬（必需品）半個。
1、毛桃油桃都可以做（最好選用黃桃），準(zhǔn)備好的毛桃洗干凈，用鹽水泡半個小時。
2、把桃子沖洗干凈后削皮，切成厚點(diǎn)的長條（2厘米厚的長條最好）或者小塊。
3、把切好的桃塊放進(jìn)一個干凈的容器里，一層桃子撒一層白糖，愛吃甜的可以適量多放點(diǎn)糖。
4、攪拌均勻，讓糖均勻的沾到桃子上面。 然后放冰箱冷藏，腌制一天，期間要隔段時間攪拌一次，讓糖可以均勻的腌制到每一塊桃子上面。
5、腌制一天后，會有很多糖水滲出來
6、取出腌制好的桃子，把桃子倒出來控水待用。
7、把腌制出來的糖水過濾出來放進(jìn)鍋里，大火燒開鍋里的糖水，新鮮的半個檸檬切片放進(jìn)鍋里一起煮（擠出的檸檬汁也可以，注：做果脯必須要放檸檬，不然做好只有甜味沒有酸甜的口感），小火熬成濃稠的湯汁。
8、湯汁熬的剩下很少一部分時，把待用的桃子塊放進(jìn)鍋里中小火煮十幾分鐘，要把桃肉煮透，要不停的攪拌，以免糊鍋。待桃肉稍軟就可以了（如果本身就是很軟的桃子就盡量少煮一會）。關(guān)火，放涼。
9、煮好的桃肉倒出來控水。
10、然后把烤盤鋪上2層烘培紙（一定要用烘培紙，因為桃肉粘性比較大，不用烘培紙會粘烤盤）。把控好水的桃肉均勻的鋪到烤盤里。
11、烤箱預(yù)熱好，烤盤放中層120度上下火，烤60分鐘～120分鐘（如果切的塊比較薄就烤60分鐘，二三厘米厚的塊就烤120分鐘），中間翻動一兩次，可以烤的更均勻。
12、烤好后帶著烘培紙拿出來。
13、烤好的桃肉放室外（夏季）太陽比較好的地方，晾曬2～4小時左右（陽光充足的地方，可以分兩次，一次兩小時也可以，晚上放冰箱冷藏，或者有空調(diào)的房間）。
14、晾曬后拿到室內(nèi)，使用風(fēng)扇稍大點(diǎn)的風(fēng)，吹桃干一至兩天的時間。
15、吹風(fēng)扇期間隔段時間就翻動一次。等桃干風(fēng)干至圖片上的程度就可以了。
16、風(fēng)干好的桃肉裝進(jìn)干凈的消過毒的玻璃瓶里（我用的是密封玻璃瓶），放冰箱冷藏保存 ，吃的時候拿出來就可以了。
多選用白肉的品種，如“快紅桃”、“大葉白”等，采摘時應(yīng)選擇色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)膩、有韌性，成熟后不軟不綿的果子，若選用綠色果實(shí)煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色澤翠綠，用陽光曬干后，成品成墨綠色，質(zhì)量極差；若選用紅色果實(shí)加工果脯，色澤暗而不鮮，也不適宜。
先將桃子按大小及成熟度不同分級，然后將選用的桃子沿縫合線用水果刀剖開。剖時，刀至果核，防止切偏，然后去除果核，制成桃碗。
將桃碗凹面朝下，反扣在輸送帶上進(jìn)行淋堿去皮，氫氧化鈉溶液濃度為13～16%，溫度為80～85℃，時間為50～80秒(濃度與時間可根據(jù)原料成熟度而定)。淋堿后迅速入清水搓去殘留果皮，再以流動清水沖凈桃碗表面殘留的堿液。也可在稀鹽酸液(pH2～5)中進(jìn)行中和后沖洗干凈。
將桃碗浸入含0.2～0.3%的亞硫酸氫鈉中浸泡。浸泡時間約用30～100分鐘。
配成濃度為35～40%的糖液，并加入0.2%的檸檬酸，將桃碗倒入鍋內(nèi)煮沸，注意火力不可太強(qiáng)，以免將桃碗煮爛。第一次煮制約10分鐘即可。
煮好后將桃碗及糖液一同倒入浸漬缸中浸漬12～24小時。浸漬時間可根據(jù)桃碗大小加以掌握，以桃碗吸糖飽滿為度。
先將糖液濃度調(diào)至50%，然后將桃碗倒入煮制4～5分鐘即可撈出，瀝凈余糖液進(jìn)行晾曬。
將桃碗凹面朝上(以便蒸發(fā)水分)排列在竹屜上在陽光下晾曬(也可入烘室烘干)。曬至果實(shí)重量減少1/3時即可，收回煮制。
將糖液濃度調(diào)到65%，然后將晾曬過的桃碗倒入煮鍋連續(xù)煮15～20分鐘，即可撈出。
將撈出的桃坯，瀝凈多余糖液，攤放在烘盤上冷卻，待冷卻后，用手逐一將桃碗捏成整齊的扁平圓形，規(guī)格不齊的剔出另作處理，然后再入烘房烘干。
烘房溫度控制在55～60℃，烘制36～48小時，中間需加以翻動，烘至桃碗不粘手即為成品。
桃脯可用玻璃紙逐個包裝；也可裝入塑料薄膜食品袋，然后裝入紙箱內(nèi)。注意防潮。
材料：桃子10kg，白砂糖1.75kg。
制作桃脯要選用剛由青轉(zhuǎn)白或轉(zhuǎn)黃，肉質(zhì)堅硬的白肉桃或黃肉桃作為原料。
將鮮桃置于竹籃中，放入含有2%-3%的氫氧化鈉沸液中攪動1分鐘，使桃皮自然脫落。
將去皮的桃子用清水洗凈，倒入含有0.2%-0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡4-8小時，使桃肉轉(zhuǎn)為潔白色。
將經(jīng)過處理的桃子洗干凈后，用小刀沿桃子的縫合線對剖開，切成兩半，并挖去果核。
將濃度為35%-45%的糖液煮沸，將去核的桃子入鍋燙煮10分鐘。然后將桃子雞糖液一起倒入大缸，浸漬12-24小時。將濃度為50%的糖液煮沸，將經(jīng)過第一次糖煮的桃子倒入，燙煮4-5min，取出桃子，凹面向上，鋪于竹屜上冷卻，晾曬，直至桃子的總量縮減1/3為止。將濃度為65%的糖液煮沸，將已半干的桃子倒入，燙煮15-20分鐘。
將經(jīng)過第三次糖煮的桃子取出，瀝凈糖液，放在竹屜上冷卻。然后，用受將桃子捏成整齊的扁平圓形。
將經(jīng)過整型的桃子放在竹屜上晾曬，也可在60-70℃的烘房內(nèi)烘烤18-24小時，直至桃脯不粘手，果肉稍具彈性時，即為桃脯。