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蘿卜干是一種常見的干制食品，每年蘿卜成熟的季節(jié)，人們都會(huì)把蘿卜腌制起來制成蘿卜干。那么，蘿卜干變黑能吃嗎？蘿卜干發(fā)霉了能吃嗎？

蘿卜干變黑了能吃嗎

正常儲(chǔ)存變黑沒有影響的。如果因?yàn)殚L時(shí)間的氧化，白蘿卜已經(jīng)變質(zhì)了。吃了會(huì)生病的。

蘿卜體內(nèi)含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性：微有特殊氣味，有收斂性。見光或露置空氣中，色逐漸變黑，并忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當(dāng)用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時(shí)，放一些時(shí)候，它們的表面都會(huì)逐漸變黑，就是這個(gè)道理。

蘿卜干發(fā)霉了能吃嗎

發(fā)霉的蘿卜干不建議吃。

蘿卜干是經(jīng)過脫水處理的干貨，保存好后保質(zhì)期是比較長的，蘿卜干發(fā)霉多是由上潮引起，這樣的蘿卜干不建議再次食用。

蘿卜干怎么保存不會(huì)壞

蘿卜干為圓柱形，直徑4～5厘米，重約150克，外皮較厚色白，含水量少。加工方法亦采用風(fēng)脫水法，刀切成條，每條帶有邊皮，然后攤曬，每日翻動(dòng)多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬2～3日，手感柔軟，即可腌制。

將蘿卜條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止。分批進(jìn)缸，逐層踏實(shí)，兩日后出缸，勻薄攤曬，勤加翻動(dòng)。三四日后再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實(shí)，加蓋面鹽，封口。一般經(jīng)一周左右制成。成品無須根、斑點(diǎn)、青頭、壞條，經(jīng)年不壞，香味不散。