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烏魚的肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值非常出色，是很適合于病人滋補(bǔ)身體的一種魚類，一般烏魚用水煮的方式是很簡單的，下面就來看看水煮烏魚怎么做好吃。

水煮烏魚怎么做好吃

材料：烏魚1000克、黃豆芽200克、雞蛋清30克、辣椒(紅、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、鹽10克、小蔥20克、醋25克、醬油15克、芡粉10克。

做法：

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊;

2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘;

3、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法;

4、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用;

5、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒;

6、出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。

7、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火;

8、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

9、另取一干凈鍋，倒入半斤油，待油熱后，關(guān)火先晾一下;

10、然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;

11、注重火不可太大，以免炒糊;

12、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

水煮烏魚有什么功效

烏魚含有豐富的蛋白質(zhì)、腌制、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。食用這道菜可以很好的補(bǔ)脾益氣、利水消腫，適合身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血的人食用。

烏魚怎么看是不是野生的

野生烏魚比起飼養(yǎng)的烏魚更加兇猛，同時(shí)這樣的烏魚肉質(zhì)會更鮮嫩。飼養(yǎng)的烏魚由于生活環(huán)境較為安逸，一般都較溫順。野生烏魚外表看起來更加精瘦，顏色烏黑，而飼養(yǎng)烏魚則肉較多，顏色不會是濃黑的。但是精瘦的野生烏魚肉質(zhì)更有彈性，營養(yǎng)價(jià)值更高。

烏魚什么人不能吃

1.烏魚湯大補(bǔ)，自身抵抗力較差的人群最好不要食用，要食用的話也不宜過多，這類人群如果經(jīng)常喝烏魚湯的話容易過補(bǔ)，自身無法承受、消化，易適得其反。

2.由于烏魚富含蛋白質(zhì)，有痔瘡的人，最好也不要食用，否則容易導(dǎo)致痔瘡復(fù)發(fā)，且很難康復(fù)。

3.烏魚性寒，胃寒的人最好也不要經(jīng)常食用。且食用時(shí)，最好加入適量的姜片或者是椒類等燥氣調(diào)味中和。