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腌制的酸菜用來(lái)下飯是非常不錯(cuò)的，能起到很好的開(kāi)胃作用，很多人都想學(xué)著腌制酸菜，但有時(shí)候總會(huì)遇上酸菜腐爛的情況，那么腌制的酸菜為什么會(huì)爛呢?

腌制的酸菜為什么會(huì)爛

腌酸菜容易腐爛，是因?yàn)閮?chǔ)存的時(shí)候不到位。

酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會(huì)產(chǎn)生真菌，那么白菜就會(huì)變質(zhì)，所以在腌制的時(shí)候，用涼開(kāi)水淹沒(méi)白菜，再將壇子的口密封煮，還需要注意的一點(diǎn)就是，酸菜的腌制時(shí)間不宜太久，否則很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

怎么腌酸菜又脆又好吃

選菜

酸菜的味道與白菜的品種是脫離不開(kāi)的，我們?cè)谶x擇的時(shí)候，一定要選擇大小適中的，若是菜幫的顏色稍微有點(diǎn)發(fā)黃，那就更好了，在腌制出來(lái)之后，顏色會(huì)非常漂亮。

洗菜

清洗這個(gè)過(guò)程需要耐心，先將白菜的雜葉給摘去了，隨后將它放入水中浸泡一段時(shí)間，再用清水仔細(xì)的清洗。

煮菜

隨后將鍋中放入適量的清水，并用大火煮開(kāi)，隨后將白菜的根部放入，等待3分鐘將之撈出，接著放入菜頭，這次1分鐘就可以撈出了。隨后將它們冷卻。

入缸

在腌制酸菜的時(shí)候，可以先將缸底撒入一些些食鹽，隨后將它的菜根往外放，菜心是朝內(nèi)的，依次的擺放，等一層擺放完了就撒入一些食鹽，就按著這個(gè)步驟擺放，等全部擺放好之后，將菜幫蓋在白菜上，有效的防止腐爛。

發(fā)酵

第二天可以準(zhǔn)備一盆水，加入適量的啤酒攪拌均勻倒入缸內(nèi)，最后放一塊石頭在白菜上，就可以了。

腌酸菜什么溫度合適

腌酸菜的溫度需要控制在8—12度，是不能低于5度的，若是溫度過(guò)低，酸菜就不容變酸，溫度過(guò)高，酸菜就會(huì)變質(zhì)。

酸菜腌制多長(zhǎng)時(shí)間能吃

等過(guò)了一個(gè)月之后，這個(gè)時(shí)候酸菜中的亞硝酸鹽就變得很稀少了，候就可以將酸菜撈出來(lái)放在冰箱中冷藏，味道是最好的。