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1、用刀背將魚肉從皮外側(cè)慢慢刮下。

2、將鲅魚平放到案板上，片成兩半，把魚刺摘去，把魚肉片出來，去皮，用攪肉機(jī)把魚肉攪碎。

3、在盆里放入魚肉，加適量涼水用力攪勻，然后加少許食鹽再繼續(xù)攪。再加水，繼續(xù)攪拌，反復(fù)三、四遍。

4、在攪拌好了的肉餡里打入兩個雞蛋青，再攪勻。

5、在魚肉餡里放入適量蔥末、姜末，再攪勻，加入花生油、香油、味精。

6、再放入適量的韭菜末，魚肉餡就搞定了。