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羊肚菌是一種十分珍貴的食用菌類，它的口感十分鮮美，而且其中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是它價(jià)格比較昂貴，而且保存時(shí)間很短，那么羊肚菌要怎么保存呢？

陰涼處保存

羊肚菌由于其菌蓋表面凹凸不平，狀似羊肚，故而得名，羊肚菌一般生長(zhǎng)在樹林中，其中含有大量的水分及碳水化合物，很容易滋生細(xì)菌而腐爛，保存時(shí)間極短，如果羊肚菌的量不是很多的話，可以將它攤放在陰涼干燥處保存，注意避免潮濕、避免陽(yáng)光直射，溫度也不宜過(guò)高，一般可以保存1-2天左右。

冰箱保存

冰箱中的溫度比較低，可以很好的抑制細(xì)菌的繁殖和滋生，將羊肚菌放入冰箱保存，可以在一定程度上延長(zhǎng)其保存時(shí)間，但是冰箱冷藏層中水汽比較足，將羊肚菌放入冰箱保存之前要將表面的水分擦干，然后用保鮮袋裝好再置于冰箱中，一般可以保存2-3天左右。

若是羊肚菌的量比較多，也可以將其置于冷凍層保存，一般可以保存1周左右，但是在保存過(guò)程中，其中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失，口感也會(huì)有所改變，所以建議最好盡早食用。

真空保存

如果家里有條件的話，也可以將羊肚菌擦干水分后放入真空袋中，然后利用真空機(jī)將里面的空氣抽走，這樣不僅可以保持羊肚菌的鮮味，還可以延長(zhǎng)其保存時(shí)間，一般真空保存的羊肚菌可以保存半個(gè)月左右，注意，羊肚菌保存之前千萬(wàn)不能入水清洗，否則會(huì)加速腐壞速度。

曬干保存

如果羊肚菌的量特別多，或者暫時(shí)不打算食用的話，建議可以將它置于烈日下曬干或烘干機(jī)烘干其中的水分，將它做成干羊肚菌，然后裝入自封袋中，封好口，置于陰涼處保存即可，這樣的處理過(guò)的羊肚菌一般保存時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。

新鮮羊肚菌怎么吃

羊肚菌雞湯

材料：雞、羊肚菌、生姜、紅棗、枸杞、食鹽。

做法：

1、準(zhǔn)備一只雞，處理干凈后斬成塊狀。

2、將雞肉放入沸水鍋中焯燙片刻，去除其中的血水，然后撈出瀝干水分備用。

3、將雞肉和姜片放入燉鍋中，加入足量清水。

4、大火煮沸后，將羊肚菌、紅棗、枸杞放入再次煮沸后改小火慢煲。

5、大約煲2小時(shí)左右，直至雞肉完全軟爛即可關(guān)火。

6、然后加入適量食鹽調(diào)勻即可食用。