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榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。那么榨菜怎么去苦味呢？

榨菜怎么去苦味

苦味原因

首先,我們要知道,新鮮的榨菜頭本身就會(huì)帶一點(diǎn)苦味,這是正常的,而且榨菜頭成熟度越低,苦味越重,相反,成熟度越高,苦味就越淡,因此如果是自己腌制榨菜的話,在選購新鮮榨菜頭的時(shí)候一定要選擇成熟比較好的,那樣做出來的榨菜才不至于是苦的。

腌制時(shí)間

榨菜在用鹽腌制過程中,其水分會(huì)被腌制出來,而且還有一部分會(huì)被壓榨出來,這樣就會(huì)使得榨菜的苦味減少很多,食用的時(shí)候幾乎吃不出來,而如果腌制時(shí)間太短,苦味就會(huì)明顯一些,因此自己腌制的榨菜腌制的時(shí)間要盡可能長一點(diǎn),一般腌制至少要5-10天左右,時(shí)間越長越好,而且在壓榨的時(shí)候一定要進(jìn)行榨干一些。

清水沖洗

如果你買的苦味榨菜是已經(jīng)制作好了的,那么在食用或者做菜之前最好用清水沖洗一遍,然后再炒菜,炒的過程中放點(diǎn)雞精和調(diào)料,就可以除去其中的苦味;如果想要直接食用的話,可以用清水沖洗之后,自己用鹽腌制幾天,已達(dá)到腌制的時(shí)間和效果,這樣苦味就會(huì)自然去除了。另外,如果是自己腌制的話,感覺味道苦,就再腌制壓榨一遍,這樣不僅可以去除苦味,而且可以使得榨菜的味道更好。

榨菜吃多了會(huì)怎么樣

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,榨菜能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神;但是食用榨菜不可過量,因榨菜含鹽量高,過多食用可使人罹患高血壓,加重心臟負(fù)擔(dān),引發(fā)心力衰竭,出現(xiàn)全身浮腫及腹水。

榨菜和什么做湯好喝

黃豆芽榨菜湯

原料:黃豆芽500g、低鹽榨菜140g、味精1茶匙、食用油1湯匙、小蔥1湯匙。

做法:豆芽去根后用冷水泡一會(huì)兒,洗凈瀝干。鍋中燒開水后,把豆芽倒進(jìn)鍋里煮2分鐘后撈起瀝干。鍋里重新燒開水,把榨菜和豆芽一起放進(jìn)鍋里,保持中火。等榨菜的咸味熬出來后,倒入食用油和小蔥,關(guān)火,加入味精即可。

榨菜雞絲湯

材料:榨菜30克、雞脯肉100克、雞蛋2個(gè)、精鹽、味精、花生油、肉湯各適量。

做法:榨菜切成絲,放冷水中稍泡,除去成味。雞脯肉切成絲。雞蛋磕入碗內(nèi),打勻成蛋液。炒鍋上火,放入花生油燒熱,下入雞絲稍炒,放入榨菜絲、肉湯燒開,淋入蛋液,撒入精鹽、味精調(diào)味即成。