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很多人愛吃自家做的香腸，其實(shí)最主要的就是自制的香腸味道會(huì)很好，不過也是會(huì)有酸味的情況出現(xiàn)，這是怎么一回事呢？

香腸變酸是怎么回事

很多人愛吃香腸，保存不當(dāng)?shù)南隳c就會(huì)有一股酸味，味道自然也是不好的，大多數(shù)是因?yàn)楦邷亟佑|了香腸。

導(dǎo)致香腸發(fā)酸的原因很多。除了調(diào)料外，例如鹽放的太少。在灌制過程中，使用了溫度過高的水洗肉、在裝完香腸后沒在腸衣上扎洞以及晾香腸時(shí)氣溫過高等，都會(huì)造成香腸發(fā)酸。

香腸酸了有辦法補(bǔ)救嗎

有辦法。

常見的就是可以選擇用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉香腸的酸味，也可以放一點(diǎn)調(diào)味料。先將曬干的香腸放在蒸鍋里蒸熟，在放在外面殺菌。盛一碗冷水、小半勺食用堿，充分融合。香腸切片，放入堿水中浸泡10-20分鐘。撈出香腸，瀝干水，裝盤，放蒸鍋里蒸5分鐘即可。

香腸放冰箱一年能吃嗎

不能吃。

一般來說，臘腸臘肉都是制作完成后，放于通風(fēng)口直接晾曬干或者放進(jìn)冰箱內(nèi)保存，沒有嚴(yán)格意義上的保質(zhì)期。雖然臘肉比新鮮肉保質(zhì)期更長，但是建議最好不要放得太久，因?yàn)樘L時(shí)間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導(dǎo)致食用者中毒。