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1、食材：老鴨1000G，火腿50G，筍干100G，大蔥白2根，厚姜片4片，黃酒30ML，鹽1G。

2、將整只老鴨清洗干凈，燒開(kāi)一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出凈，撈出老鴨，將鴨身內(nèi)外用溫水沖洗干凈。

3、火腿切成薄片(要逆著肉紋切，才不會(huì)散)。筍干事先用清水浸泡10小時(shí)以上，待軟化后，再用手撕成細(xì)而均勻的絲。

4、將整只老鴨放入專(zhuān)用湯煲中，放入火腿片、筍干絲、大蔥白、厚姜片，調(diào)入黃酒。

5、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒(méi)。

6、大火將湯煲燒開(kāi)，調(diào)至小火，煲4個(gè)小時(shí)。

7、老鴨煲煲好后，揀出已煮爛的蔥姜，調(diào)入鹽(先嘗味再放鹽)即可。