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1、主料：青魚750克、冬筍50克。

2、輔料：干香菇20克、火腿50克、雞胸脯肉100克。

3、調(diào)料：食鹽5克、味精1克、姜10克、料酒15克、豬油(板油)30克、小蔥30克、胡椒粉1克。

4、青魚去鱗、除鰓，剖魚腹去內(nèi)臟，用凈布沾干魚身。

5、制凈的青魚放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚身。

6、捕竹在一端開口后洗凈。

7、粽粑葉20張用水洗待用。

8、雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生姜等均切絲。

9、鍋上火，注豬油，將上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散，出鍋晾涼待用。

10、將晾涼的各種絲裝入魚腹內(nèi)，先用豬網(wǎng)油包裹全身，用粽粑葉再包外層。

11、竹筒底部用粽粑葉墊進(jìn)一層底，將包裹的青魚放進(jìn)竹筒內(nèi)，用粽粑葉塞住竹筒口并將筒口蓋嚴(yán)，竹筒外包上一層稀黃泥，在明火上翻烤約1小時(shí)取出。

12、揭開竹筒的蓋，倒出烤好的魚，除去魚身外面的粽葉和網(wǎng)油，擺入長(zhǎng)條盤內(nèi)，周圍擺放鮮豌豆。

13、將原汁加上湯150毫升入鍋燒沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和勻，勾薄芡，淋滿魚身即成。