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1、食材：鯽魚8-10條，鹽6克，料酒2勺，姜4片，胡椒粉1勺，雞蛋2個，香菜適量，香油適量。

2、先把鯽魚去腮，洗干凈，香菜洗干凈，切碎末；熱鍋加入適量的油，油熱倒入來，重新加入等量的油，鍋底放入3克鹽，姜片，將處理好的魚放入鍋中煎一下。

3、小火慢慢煎至兩面金黃色，先煎一面，不用動它，煎3分鐘左右，可以用鏟子輕輕碰一下，能動，說明可以翻面了。這樣煎出來的魚皮不會破皮，殺魚時魚鱗不用去掉，一起煮湯更香。

4、煎至成上面那種金黃色就可以了，記得這一步比較重要，就是要加入熱水，不要加冷水，這樣才能保證湯汁乳白色，煮一會，然后將所有魚慢慢搗碎，加入鹽，和料酒再煮。

5、小火燉30分鐘，將魚湯倒入另一個干凈鍋中，用細一點濾網(wǎng)過濾一下，打入兩個雞蛋的蛋液，開鍋后關火，撒上香菜，淋上香油即可。

6、這樣煮出來的魚湯特別香濃乳白，喝著特別鮮美。