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1、主料：帶魚250克。輔料：料酒1勺，姜汁半勺，白胡椒粉少許，雞粉少許，淀粉適量，色拉油適量，自制糟鹵汁適量。

2、帶魚處理干凈，用廚房紙巾吸干水分，在表面劃幾道花刀。

3、放入盤里加點料酒、姜汁、白胡椒粉、雞粉腌制一會。

4、自制糟鹵汁：鍋中放入適量清水，加入八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥、冰糖煮沸后浸泡一會（具體分量在小貼士里）。

5、接著加入生抽、鮮味汁、花雕酒、糟鹵汁和少許鹽。

6、再次煮沸關(guān)火,加入切小的香菜自然冷卻。

7、冷卻后加入高度白酒即是做好的鹵汁，備用。

8、把腌制過的帶魚拍上淀粉。

9、起油鍋，放入帶魚炸，炸至金黃色撈出，記得要炸熟。

10、把帶魚放入提前做好的糟鹵汁里浸泡一天。

11、時間到，取出帶魚即可食用。