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很多人會在冬天自己灌香腸吃，但是卻不知道選擇什么肉，那灌香腸用什么肉比較好？灌香腸是用肉末還是肉塊？

灌香腸用什么肉比較好

五花肉

一般灌香腸用到的肉是肥瘦相間的，其中五花肉的肥瘦比例在4:6左右，用五花肉做出來的香腸味道鮮嫩多汁、爽滑適中、不柴不膩。

上肩肉

上肩肉是豬的肩胛骨上面的肉，這里的肉質(zhì)細嫩，肥瘦比例在3:7左右，總的來說瘦肉比較多，肥肉少，吃起來味道比較鮮美。

灌香腸是用肉末還是肉塊

都可以。

香腸是一種風(fēng)味食物，只要是由豬肉和腸衣組成，而灌香腸的頭可以切塊，也可以切成肉沫，具體可以根據(jù)自己喜歡選擇，但要注意如果是切肉塊的話不能太大，不然在灌制的時候，肉塊可能會把腸衣戳破，肉塊還可能會不入味。

如果是第一次灌香腸建議還是切成肉沫比較好，這樣在灌的時候香腸里面含有的空氣少，不然有空氣可能會引起香腸變質(zhì)；此外，切成肉沫也方便灌好后對香腸進行打結(jié)，香腸打結(jié)后會方便取用。

灌香腸是先扎孔還是先過水

先過水。

在香腸灌好后，一般會需要用熱水過一下，這樣能起到殺菌、消毒的作用，同時還能清洗干凈腸衣上的污垢，因為如果腸衣表面不清洗干凈的話，會導(dǎo)致香腸出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況。

而過熱水和扎孔的順序一般是先過熱水，之后再扎孔放氣，如果先扎孔后過熱水的話，那熱水就會進入到香腸內(nèi)部，沒有及時曬干的話就會很容易引起香腸變質(zhì)發(fā)霉，所以經(jīng)過熱水洗過之后再扎孔晾曬，香腸會干得更快一些，而且口感會更嫩，不容易變柴，香腸會更香更好吃。

曬香腸一定要扎孔嗎

是的。

香腸在風(fēng)干過程中，內(nèi)部的水分和油脂都會被蒸發(fā)掉，給香腸扎孔就是為了排出香腸內(nèi)部的水分和油脂，不然水分和油脂一直留在腸衣內(nèi)就會引起香腸變質(zhì)。

此外，給腸衣扎孔還能加速香腸的風(fēng)干速度，進而減少香腸的晾曬時間，此外，給香腸扎孔還是能幫助排出多余的空氣，以免香腸內(nèi)空氣較多引起香腸出現(xiàn)漲破的情況。