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1、處理食材 番茄切大塊，檸檬切塊（圖中留了一片做裝飾用），胡蘿卜、土豆、洋蔥都切成約2厘米見方，小塊雞腿去皮，雞皮留用。

2、腌制雞腿 先用少許蔥姜腌制20分鐘左右（可在表面噴或淋少量水，讓蔥姜腌制更均勻） 取出蔥姜，倒出多余水分，再加入鹽、黑胡椒、羅勒，抓勻后靜置腌制30分鐘。

3、不粘鍋內(nèi)加少許水防止干燒，將雞皮放入鍋中煎出少許油。待雞皮卷起時加入雞腿。

4、雞腿兩面稍微煎熟（大約3分鐘，煎至兩面變色即可），盛出備用。

5、留底油加入番茄和適量水，燒至番茄略微脫皮，這時候就可以用木鏟和筷子配合給番茄去皮了，不去皮也可以，按個人喜好。

6、番茄燒至出汁時就可以加入蔬菜塊和雞腿燉煮了。

7、加入雞腿，土豆、胡蘿卜塊，洋蔥碎，加水沒過食材，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮約20分鐘 燉煮時可蓋上鍋蓋，讓熱力更集中均勻地加熱食材，這期間最好不要走開，每隔5-10分鐘觀察一下鍋中的水是否燒干。

8、最后加入檸檬和羅勒，轉(zhuǎn)小火悶煮大約2分鐘，至煮出羅勒香味即可，隨后按各人口味加入適量鹽、糖調(diào)味即可，最后撒上黑胡椒，關(guān)火 敲黑板：這時候不要馬上出鍋，繼續(xù)蓋上鍋蓋，讓食材在鍋里悶幾分鐘，等到鍋蓋不再那么燙手的時候再盛出，在這段時間里香料會繼續(xù)為食材進(jìn)行加工，這樣能讓菜肴更富香氣（時間大約在3分鐘左右）。這樣就可以裝盤了。