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1、主料：楊梅6斤、白糖2.3斤。

2、輔料：鹽1小勺。

3、荸薺種楊梅一籃，最好選擇成熟度比較高的，發(fā)酵更快。

4、把楊梅挑去爛果，放入干凈的水里浸泡十分鐘左右，加鹽一小勺，這樣的主要目的是讓楊梅里的小肉蟲爬出來(lái)。

5、楊梅輕輕撈出，放入能瀝水的籃子，上面蓋上干凈紗布，在陰涼處放一個(gè)晚上，把水瀝干。

6、能密封的廣口瓶一個(gè)，提前洗凈，晾干，在里面裝入一層楊梅。

7、撒一層白糖，能蓋住大部分楊梅。

8、每放一層楊梅就撒一層白糖，把瓶子裝到7，8分滿。

9、瓶口覆一層保鮮膜，因?yàn)闂蠲返南闾鸷苷邢x子，所以密封工作很重要。

10、最后蓋好瓶蓋，在陰涼處?kù)o置一兩個(gè)月，期間打開瓶蓋一兩次放出氣體，慢慢的白糖會(huì)全部融化，然后跟楊梅混合在一起，最后楊梅會(huì)縮小，溢出楊梅汁，跟白糖一起產(chǎn)生化學(xué)作用，剛開始釀造的幾天，要是發(fā)現(xiàn)瓶子里有小蟲子一定要及時(shí)清理。