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1、材料：雞蛋3個，西紅柿150克，黃油30克，牛奶50毫升，蔥頭15克，食用植物油、精鹽各適量。

2、磕開雞蛋，放入瓷碗內(nèi)，加入牛奶、精鹽，共攪勻成蛋糊備用。

3、新鮮西紅柿，用清水洗凈，用沸水汆一下，去皮，擠去籽及水分；蔥頭洗凈，切碎備用。

4、起煎盤，將黃油燒化，放入蔥頭煸炒，炒至微黃時，加入西紅柿炒透，起鍋裝盤。

5、將食用油燒至六成熱時，倒入已制好的雞蛋糊，轉(zhuǎn)動煎盤，使雞蛋糊成一餅狀，待其完全凝結(jié)時，將炒熟的西紅柿放于蛋餅的中間，把蛋餅兩邊疊起，成橢圓形，再翻動數(shù)次，使蛋餅兩面上色即可裝盤食用。