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1、首先我們準(zhǔn)備5斤新鮮的大蒜，然后把大蒜的外皮剝掉，但不要全部剝完，要留下一兩層的皮。

2、接著再把根部去掉，頭部也稍微剪掉一點。

3、大蒜全部處理好后，我們再用清水給它清洗一遍，去掉表面的泥沙。

4、然后再準(zhǔn)備半盆的涼白開，在里面加入50克的食鹽，然后將食鹽攪拌溶化，食鹽攪拌溶化后，我們再將洗凈的大蒜放里面浸泡，大概浸泡24個小時左右，中途需要換一次鹽水，這樣做的目的是可以去除大蒜的辛辣味。

5、大蒜浸泡好后我們再將它撈出晾干水分，這里要注意的是水分一定要晾干，不然容易變質(zhì)。

6、在鍋中準(zhǔn)備1000克清水，然后再加入1000克的白醋和1500g辣椒，1000g白糖，再加入500克生抽。

7、糖醋汁燒至沸騰后，我們再熄火將它晾涼。

8、準(zhǔn)備一個干凈的玻璃容器，將晾干水分的大蒜放進去。

9、接著在晾涼的糖醋汁里再加入50克的高度白酒，加入白酒的作用是可以增香。

10、然后將醋汁倒入玻璃容器中，糖醋汁沒過大蒜即可。

11、最后再蓋好蓋子，這樣只要將它放到陰涼處腌制一個月左右，就可以吃到酸辣的糖蒜了。