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1、主料：香菇500克、面粉500克。輔料：小白菜2把、香蔥2克、姜1小塊、蠔油1勺、鹽適量、油適量。

2、香菇清洗干凈，香菇的柄口感比較硬，可以切掉留作做菜吃，只用香菇的傘肉部分。把香菇用開(kāi)水焯燙一下后，冷水里過(guò)涼。

3、小白菜也要迅速燙一下，不要煮時(shí)間久了，水開(kāi)放入小菜，打一個(gè)滾，看到菜變色蔫了就可以撈出，放入冷水中過(guò)涼。

4、過(guò)了涼水的小白菜，擠出水，再把小白菜剁碎。香菇也同樣剁碎。

5、盆內(nèi)再加入蠔油、鹽；同時(shí)燒點(diǎn)熱油，把油澆在香菇上面，然后再拌勻，餡就調(diào)好了。

6、面團(tuán)要提前和好餳著，面粉和水的比例用2:1的比例就可以，和好了面團(tuán)餳著中間揉兩次就很容易肉光滑了。餳好的面團(tuán)做小劑子包餃子。

7、包好餃子煮就好，薄皮大餡的素餡餃子，比肉包子還要好吃，吃多了也不怕長(zhǎng)肉。