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1、泡發(fā)。要想把干香菇的味道更好地保留，泡發(fā)過程是非常重要的。首先，干香菇泡發(fā)之前可以用牙刷把香菇表面的一些細(xì)菌雜質(zhì)把刷干凈。然后加溫水去浸泡，這樣浸泡出來的香菇水就可以保留，因?yàn)橄愎皆诮?jīng)過浸泡泡的過程當(dāng)中，它的鮮味跟香味也有一部分轉(zhuǎn)移到水中。

2、烹飪。要想讓香菇發(fā)揮出最好的味道，與它拌煮的食材最好是脂肪和蛋白質(zhì)豐富的肉類，如：家禽、家畜、海河鮮等!因?yàn)檫@些含有豐富脂肪與蛋白質(zhì)的食材在烹煮過程中會(huì)釋放出大量的鳥苷酸鹽、油脂和湯汁的混合物，能夠讓香菇吸收，并促使香菇的香味釋放得更淋漓盡致。

3、存儲(chǔ)。一次購買干香菇不要過多，一般購買自己家里一個(gè)月的用量便可。畢竟新鮮的干香菇烹煮的香味更濃郁;存儲(chǔ)最好是用袋子或者容器密封裝好讓在冰箱保鮮層里;如果家里有干燥箱或者干燥房的請(qǐng)自便放存。