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1、食材：雞爪500克，姜5-6片，檸檬半個，泡椒4-5個，鹽適量，蒜3瓣，香醋適量，味精少許，糖適量，泡椒水適量，話梅或是李干2顆，冷水適量，料酒少許，辣椒醬一勺。

2、雞爪洗凈切成兩半，放入沒過雞爪的冷水中，放入生姜，料酒煮開后，用冷水洗凈，剪去雞爪前指甲。

3、將煮過洗凈的雞爪用冷水再煮一次，煮至熟透為止。這時準(zhǔn)備一碗冰水，將煮熟的雞爪洗凈放入冰水放入冰箱冷藏。

4、將配料蒜頭切成小顆粒，泡椒切小段，煮過的生姜洗凈切成絲，檸檬切塊，一起放入大的容器，并放入調(diào)味品泡椒水，辣椒醬，香醋，鹽，糖，味精以及2顆話梅，調(diào)勻。取出冰箱冷藏的雞爪，瀝干水份倒入調(diào)味品中，上下晃動。

5、調(diào)配好的雞爪，上下晃動，讓它更加入味。還可以加入切成細(xì)快的黃瓜片，胡蘿卜絲一起腌制，味道也極好。放入冰箱冷藏過夜，第二天食用味道更佳。