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1、主料：生魚1條（約1斤，600克），勝瓜（絲瓜）12兩（約480克），甘筍、姜片各數(shù)片，蒜頭1粒，油2湯匙。配料： 腌料：鹽1/4茶匙，生粉1/2茶匙，油1茶匙，麻油、胡椒粉各少許。芡汁料：生抽1茶匙，生粉1/2茶匙，鹽1/4茶匙，水2湯匙，麻油少許。

2、購買生魚時(shí)，請(qǐng)魚販代起肉，切成雙飛狀，加腌料拌勻，腌15分鐘，泡嫩油，取出。

3、勝瓜去衣，切厚件；蒜頭去衣剁蓉。

4、燒熱油2湯匙爆香蒜蓉、姜片，放入甘筍、勝瓜，旺火快炒，生魚片回鑊，拌勻芡汁料埋芡，上碟。

5、備注：勝瓜用旺火炒至斷生便可，埋芡兜勻，恰好熟透；勝瓜炒過熟時(shí)會(huì)出水。