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1、食材：面粉300克、豬肉餡100克、胡蘿卜1根、芹菜1棵、橄欖油10克、食鹽8克、料酒2毫升、蠔油2克、老抽5克、大蔥1段、五香粉3克、生姜1小塊、花椒3克。

2、豬肉餡兒放入3g的鹽、料酒和老抽，攪拌均勻腌制10分鐘。

3、腌制肉餡兒的時候，準備蔬菜。胡蘿卜去皮擦成條，蔥切蔥花，芹菜切小段（芹菜葉不要扔，也能吃），生姜去皮切絲。

4、將切好的蔬菜都放入料理機中，攪碎。

5、攪碎的蔬菜放入肉餡兒中，加入4克食鹽、五香粉、蠔油和老抽，攪拌均勻。

6、鍋中倒入橄欖油，放入花椒炸香，炸好的花椒油直接倒在肉餡兒中，挑出花椒攪拌均勻，餃子餡兒就做好了。

7、拿面盆，放入面粉，和1克的鹽，加入清水，和成較軟的面團。放到一邊醒發(fā)20分鐘左右。

8、醒好的面團拿到案板上，揉成長條，切成大小均勻的小劑子，用手按成圓餅。

9、將小圓餅搟成圓片，放上餡兒，包好。

10、將餃子的兩端捏在兩手的虎口處，向中間擠一下，做好所有的（大家可以根據(jù)自己最常包餃子的方法包餃子。）

11、鍋中加水，水開后放入餃子，中火煮，餃子飄上來，再加入少許的水，一共煮三次煮好以后，撈出來餃子即可食用。