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1、酸菜魚料1包，酸菜1袋，鯉魚3斤左右，蒜末少許，油適量。

2、鯉魚清理干凈后去掉頭和尾，中間分成兩半，把大魚骨剔除，然后把魚片片備用。一鍋熱水備用。

3、炒鍋中放入3勺油，涼油炒蒜末，切好的酸菜放入，煸炒炒出香味。

4、酸菜炒好后放入魚頭和魚尾，然后放入大量的熱水淹沒魚頭和魚尾，讓魚頭和魚尾先熟，做酸菜魚先把不好熟的先下鍋，最后放易熟的魚肉哦。

5、片好的魚肉需要用蛋清拌勻來增加肉質(zhì)鮮嫩的口感，用手抓勻備用。

6、大概6分鐘左右魚頭和魚尾熟了以后把酸菜，魚頭魚尾放入深的魚湯盤中，留下湯汁，等湯汁開后再把魚肉放進鍋中，大約也就使3-4分鐘左右，魚肉緊實了就把魚肉出鍋，魚肉時間長了以后口感就老了。然后放入魚湯。

7、最后在魚肉表面放上蒜末和香菜用熱油澆上去聽到呲呲的聲音，這個酸菜魚就做好啦。